Ingredientes:

  • 450 gramos de papas (tipo harinoso), peladas y cocidas
  • 120 ml de leche entera (tibia)
  • 7 gramos de levadura seca activa
  • 15 gramos de miel o azúcar morena
  • 1 huevo grande (a temperatura ambiente)
  • 42 gramos de mantequilla sin sal (derretida y enfriada)
  • 240 gramos de harina de trigo integral (cernida)
  • 120 gramos de harina de trigo blanca (todo uso)
  • 8 gramos de sal fina
  • Huevo batido con leche (para barnizar, opcional)

Instrucciones:

  1. Hervir las papas hasta que estén muy blandas. Pelar y prensar inmediatamente hasta obtener un puré fino. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
  2. Activar la levadura: Mezclar la leche tibia, la miel/azúcar y la levadura en un tazón pequeño. Dejar reposar 5-10 minutos hasta que esté espumosa.
  3. Mezclar los húmedos: En un tazón grande, combinar el puré de papa frío, la mezcla de levadura, el huevo batido y la mantequilla derretida. Mezclar bien.
  4. Incorporar los secos: Cernir juntos las harinas integral y blanca, y la sal. Incorporar poco a poco a la mezcla húmeda hasta formar una masa rugosa.
  5. Amasado: Amasar (a mano o con gancho) durante 8 a 10 minutos. La masa debe ser suave y ligeramente pegajosa.
  6. Primer Levado: Colocar la masa en un tazón ligeramente engrasado, cubrir y dejar levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (60-90 minutos).
  7. Formado: Desgasificar suavemente la masa. Formar un cilindro y colocarlo en el molde para pan previamente engrasado.
  8. Segundo Levado: Cubrir el molde y dejar levar nuevamente hasta que casi duplique su tamaño (45-60 minutos). Precalentar el horno a 190°C (375°F) al finalizar este tiempo.
  9. Horneado: Barnizar la superficie si se desea. Hornear durante 35-40 minutos, o hasta que suene hueco al golpearlo en la base.
  10. Enfriado: Desmoldar inmediatamente y enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar y servir.