Ingredientes:

  • 6 unidades Huevos Grandes
  • 1/4 taza (60 ml) Aceite de Oliva Extra Virgen (o Mantequilla derretida)
  • 1/2 taza (120 ml) Leche (o bebida vegetal sin azúcar), ligeramente tibia
  • 1 cucharadita (5 ml) Vinagre de Manzana o Zumo de Limón
  • 1/2 taza (60 gramos) Harina de Coco (tamizada)
  • 2 cucharadas (15 gramos) Polvo de Cáscara de Psyllium (Husk)
  • 1 cucharadita (5 gramos) Polvo de Hornear (Levadura química)
  • 1/2 cucharadita (2.5 gramos) Bicarbonato de Sodio
  • 1/2 cucharadita (2.5 gramos) Sal Marina Fina
  • 1 cucharada (15 gramos) Edulcorante (opcional: eritritol, stevia, etc.)

Instrucciones:

  1. Precaliente el horno a 175°C (350°F). Engrase y forre el molde de pan (23x13 cm) con papel de horno, dejando que sobresalga por los bordes.
  2. Preparar Húmedos: En un cuenco grande, bata vigorosamente los 6 huevos con el aceite/mantequilla y la leche tibia. Incorpore el vinagre de manzana hasta que la mezcla esté homogénea.
  3. Preparar Secos: En el segundo cuenco, tamice la harina de coco. Añada el Psyllium, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y el edulcorante (si usa). Mezcle bien todos los ingredientes secos.
  4. Combinar: Vierta lentamente la mezcla de ingredientes secos sobre la mezcla de húmedos mientras bate a velocidad media. Bata solo hasta que se incorpore, sin mezclar en exceso.
  5. Hidratación: Deje reposar la masa durante 5 minutos. La harina de coco y el psyllium absorberán rápidamente el líquido, haciendo que la mezcla se espese considerablemente.
  6. Transferir y Hornear: Vierta la masa en el molde preparado, alisando la parte superior con una espátula. Hornee durante 45 a 50 minutos a 175°C (350°F).
  7. Enfriamiento: El pan estará listo cuando un palillo insertado en el centro salga limpio. Retire del horno y déjelo enfriar en el molde durante 10 minutos. Luego, sáquelo y déjelo enfriar completamente sobre una rejilla antes de rebanar y servir.