Ingredientes:

  • 150g de maíz pira (palomero)
  • 30ml de aceite de coco o girasol
  • 5g de sal fina
  • 225g de mantequilla sin sal
  • 400g de azúcar morena
  • 120ml de jarabe de maíz claro o miel
  • 5g de sal marina
  • 5ml de extracto de vainilla puro
  • 3g de bicarbonato de sodio

Instrucciones:

  1. Preparar la base de maíz: Calentar el aceite en una olla grande con tapa. Añadir el maíz y agitar constantemente sobre fuego medio para que los granos se inflen uniformemente sin quemarse. Transferir a un bol grande y retirar los granos que no hayan explotado.
  2. Elaborar el caramelo: En un cazo de fondo pesado, combinar la mantequilla, el azúcar morena, el jarabe de maíz y la sal marina. Cocinar a fuego medio, revolviendo hasta que se integren y alcancen un hervor suave durante unos 4-5 minutos.
  3. Reacción química: Retirar el cazo del fuego. Añadir el extracto de vainilla y el bicarbonato de sodio. La mezcla espumará y aumentará su volumen; revolver rápidamente para homogeneizar.
  4. Recubrimiento: Verter inmediatamente el caramelo caliente sobre las palomitas en el bol. Mezclar con una espátula de silicona resistente al calor hasta que cada palomita esté cubierta por una capa fina.
  5. Doble cocción (Horneado): Extender las palomitas en una bandeja para horno con papel sulfurizado. Hornear a baja temperatura (aprox. 120°C / 250°F) durante 60 minutos, removiendo cada 15 minutos para eliminar la humedad y asegurar la cristalización.
  6. Enfriamiento: Retirar del horno y dejar enfriar completamente en la bandeja. El caramelo se endurecerá creando la costra crujiente característica.