Ingredientes:

  • 100g de granos de maíz pisingallo
  • 30ml de aceite de coco o girasol
  • 1 pizca de sal fina
  • 225g de mantequilla sin sal
  • 200g de azúcar moreno
  • 100g de azúcar blanca granulada
  • 60ml de jarabe de maíz claro o miel de abejas
  • 3g de sal marina gruesa
  • 2g de bicarbonato de sodio
  • 4ml de extracto de vainilla puro

Instrucciones:

  1. Explotar el maíz en una olla grande con el aceite a fuego medio-alto. Retirar del fuego cuando los estallidos se distancien 2 segundos.
  2. Transferir las palomitas a un bol grande y descartar rigurosamente los granos no explotados para asegurar la calidad de la textura.
  3. En un cazo de fondo pesado, derretir la mantequilla con el azúcar moreno, azúcar blanca y el jarabe de maíz a fuego medio.
  4. Llevar la mezcla a ebullición suave durante 5 minutos sin dejar de remover hasta alcanzar un tono ámbar profundo (reacción de Maillard).
  5. Retirar del fuego e incorporar la vainilla, la sal marina y el bicarbonato de sodio. Mezclar rápidamente mientras la espuma se expande por la aireación química.
  6. Verter el caramelo sobre las palomitas y revolver con una espátula termoresistente hasta que cada grano esté cubierto de forma homogénea.
  7. Extender en una bandeja con papel manteca y aplicar un golpe de calor en horno a 120°C durante 15 minutos para el sellado térmico acelerado. Dejar enfriar completamente para que el caramelo cristalice.