Ingredientes:

  • 1 paletilla de cordero (aprox. 2-2.5 kg)
  • 4 dientes de ajo grandes, machacados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de romero seco (2.5 ml)
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco (2.5 ml)
  • Sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 vaso de vino blanco seco (250 ml)
  • 1 vaso de caldo de pollo o cordero (250 ml)
  • 1 cebolla grande, cortada en cuartos
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
  • 2 hojas de laurel
  • Patatas pequeñas, peladas y cortadas por la mitad o en cuartos (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 160°C.
  2. Hacer incisiones en la paletilla para facilitar la penetración del sabor.
  3. En un mortero, machacar el ajo con el pimentón, el romero, el tomillo, sal y pimienta. Añadir el aceite de oliva y mezclar hasta obtener una pasta.
  4. Untar la paletilla con la pasta de ajo y hierbas, asegurándose de cubrirla por completo.
  5. (Opcional) Dejar marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.
  6. Colocar la cebolla y las zanahorias en el fondo de la fuente de horno. Si usas patatas, colócalas también.
  7. Colocar la paletilla encima de las verduras.
  8. Verter el vino blanco y el caldo en la fuente.
  9. Añadir las hojas de laurel.
  10. Cubrir la fuente con papel de aluminio, asegurándose de que quede bien sellado.
  11. Hornear durante 2 horas, con el papel de aluminio puesto.
  12. Retirar el papel de aluminio.
  13. Subir la temperatura del horno a 200°C.
  14. Regar la paletilla con los jugos de la cocción.
  15. Hornear durante 30-60 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Vigilar para que no se queme.
  16. Retirar la paletilla del horno y dejar reposar durante 10-15 minutos antes de trincharla.
  17. Trinchar la paletilla de cordero y servirla con las verduras asadas y la salsa resultante de la cocción.