Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde, cortado en cubitos
  • 1 tomate maduro grande, rallado
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1.5 kg de pollo con hueso y piel, cortado en trozos pequeños
  • 500g de conejo, cortado en trozos pequeños
  • 100g de caracoles tavella (opcional)
  • 400g de arroz bomba
  • 1.5 litros de caldo de pollo o conejo, caliente
  • Una pizca generosa de hebras de azafrán
  • 200g de judiones (remojados) o alubias blancas en conserva
  • 100g de judías verdes frescas, recortadas y cortadas en trozos de 5 cm
  • Ramita de romero fresco
  • Gajos de limón, para servir
  • Sal y pimienta, al gusto

Instrucciones:

  1. Prepara el sofrito: Sofríe la cebolla en aceite de oliva hasta que esté blanda. Agrega el ajo y el pimiento; cocina hasta que estén fragantes. Incorpora el tomate rallado y el pimentón ahumado; cocina hasta que el sofrito esté espeso y reducido. Sazona con sal y pimienta.
  2. Dora las carnes: Agrega el pollo y el conejo a la paellera y dóralos por todos los lados.
  3. Añade las verduras: Incorpora las judías y las judías verdes a la paellera. Sofríe con la carne.
  4. Incorpora el arroz: Agrega el arroz, asegurándote de que esté distribuido uniformemente. Tuesta el arroz brevemente.
  5. Infusiona el azafrán: Muele las hebras de azafrán y agrégalas al caldo caliente. Vierte el caldo en la paellera, asegurándote de que cubra el arroz y los demás ingredientes. Agrega los caracoles si los usas. Sal al gusto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a fuego lento.
  6. Cocina la paella: Cocina a fuego lento la paella sin revolver durante unos 15-20 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del caldo. Agrega una ramita fresca de romero encima.
  7. Logra el socarrat: Aumenta ligeramente el fuego durante los últimos minutos de cocción para crear una capa crujiente de arroz en el fondo (el socarrat). Escucha el crujido.
  8. Reposa y sirve: Retira la paella del fuego, cubre con un paño de cocina limpio y déjala reposar durante 5-10 minutos. Sirve inmediatamente con gajos de limón.