Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más para rociar
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, finamente picado
  • 2 tomates maduros, rallados
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 680g muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos
  • 113g chorizo, en rodajas
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 200g arroz Bomba, u otro arroz de grano corto
  • 1.4L caldo de pollo, caliente
  • 1/4 cucharadita hebras de azafrán, infusionadas en ¼ taza de caldo caliente
  • 454g gambas medianas, peladas y desvenadas
  • 454g mejillones, lavados y desbarbados
  • 454g almejas, lavadas
  • 150g guisantes congelados
  • 1 limón, cortado en gajos
  • Perejil fresco, picado (para decorar)

Instrucciones:

  1. Prepare el sofrito: Sofría la cebolla en aceite de oliva hasta que esté transparente. Agregue el ajo y el pimiento; cocine hasta que estén suaves. Agregue los tomates rallados y el pimentón ahumado; cocine hasta que la salsa espese.
  2. Dore la carne: Sazone el pollo y el chorizo con sal y pimienta. Agregue a la paellera y dore por todos lados. Retire de la paellera y reserve.
  3. Cocine el arroz: Agregue el arroz a la paellera y revuelva para cubrir con el sofrito. Cocine por 1-2 minutos.
  4. Agregue el caldo y el azafrán: Vierta el caldo de pollo caliente y la infusión de azafrán. Lleve a ebullición.
  5. Organice los ingredientes: Regrese el pollo y el chorizo a la paella. Distribuya uniformemente.
  6. Cocine a fuego lento y absorba: Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, sin revolver, hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido (unos 15-20 minutos).
  7. Agregue el marisco: Coloque las gambas, los mejillones y las almejas en el arroz. Cocine hasta que los mejillones y las almejas se abran, y las gambas estén rosadas y cocidas (unos 5-7 minutos). Deseche los mejillones o almejas que no se abran.
  8. Agregue los guisantes: Esparza los guisantes congelados sobre la paella durante los últimos 5 minutos de cocción.
  9. Repose y sirva: Retire del fuego, cubra sin apretar con papel de aluminio y deje reposar durante 5-10 minutos. Adorne con perejil fresco y gajos de limón. ¡Buen provecho!