Ingredientes:

  • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE): 3 cucharadas (45 ml)
  • Muslos de pollo deshuesados y sin piel: 450 g (cortados en cubos)
  • Chorizo español (curado, picante o dulce): 115 g (cortado en rodajas o dados pequeños)
  • Pimiento rojo (morrón): 1 mediano (picado en dados)
  • Cebolla amarilla: 75 g (picada finamente)
  • Ajo: 3 dientes (machacados o rallados)
  • Tomate triturado (o passata): 120 ml
  • Arroz redondo (o Arborio): 300 g
  • Caldo de pollo (hirviendo): 950 ml
  • Hebras de Azafrán: 0.5 g
  • Pimentón dulce español (o de la Vera): 1 cucharadita
  • Guisantes congelados (arvejas): 75 g
  • Sal y Pimienta negra: Al gusto
  • Limón: 1 unidad (cortado en gajos)
  • Perejil fresco: 5 g (picado finamente)

Instrucciones:

  1. Sellar el Pollo: Calentar el AOVE en la paellera a fuego medio-alto. Sazonar el pollo y sellar hasta que esté dorado por fuera (3-4 minutos). Retirar el pollo de la paellera y reservar, dejando el aceite y los jugos.
  2. Soltar el Sabor del Chorizo: Bajar el fuego a medio. Añadir el chorizo a la paellera y cocinar por 2 minutos hasta que suelte su grasa rojiza y deliciosa.
  3. Hacer el Sofrito Turbo: Añadir la cebolla y el pimiento a la grasa del chorizo. Sofreír hasta que estén blandos (4-5 minutos). Incorporar el ajo machacado y cocinar 1 minuto más hasta que esté fragante.
  4. Aromatizar: Añadir el tomate triturado, el pimentón y el pollo sellado. Mezclar bien. Agregar el azafrán (previamente tostado ligeramente) y un punto de sal. Cocinar 2 minutos.
  5. Incorporar el Arroz: Subir el fuego. Añadir el arroz redondo y remover en la mezcla durante 1 minuto para que se perle y absorba los sabores del sofrito.
  6. Mojar y Cocinar: Verter inmediatamente el caldo de pollo hirviendo. Distribuir el arroz de manera uniforme. ¡Ojo! A partir de este momento, evitar remover el arroz.
  7. Simmer y Añadir Guisantes: Bajar el fuego a medio-bajo. Cocinar sin tapar por 10 minutos. Añadir los guisantes congelados sobre la superficie. Continuar cocinando (sin remover) por 7-8 minutos más, o hasta que el arroz esté al dente y el líquido se haya absorbido casi por completo.
  8. Reposo (El Truco del Chef): Retirar del fuego. Cubrir la paellera con papel de aluminio limpio y una toalla de cocina. Dejar reposar por 5 minutos. Este paso asegura que el arroz termine de cocinarse y que los sabores se asienten.
  9. Servir: Decorar con perejil picado y gajos de limón. Servir inmediatamente.