Ingredientes:

  • 4 jarretes de ternera (osobuco), de aproximadamente 4 cm de grosor (aprox. 700g cada uno)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • ½ taza de harina para todo uso (60g), para enharinar
  • 4 cucharadas de aceite de oliva (60 ml)
  • 1 cebolla grande, finamente picada (aprox. 150g)
  • 2 zanahorias, finamente picadas (aprox. 100g)
  • 2 tallos de apio, finamente picados (aprox. 100g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 taza de vino blanco seco (240 ml), como Pinot Grigio
  • 1 lata (400g) de tomate triturado
  • 2 tazas de caldo de res (480 ml)
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de romero fresco
  • ½ taza de perejil fresco, finamente picado (ligeramente compactado)
  • Ralladura de 1 limón

Instrucciones:

  1. Secar los jarretes de ternera con toallas de papel. Sazonar generosamente con sal y pimienta. Enharinar cada jarrete, sacudiendo el exceso.
  2. Calentar el aceite de oliva en una olla holandesa a fuego medio-alto. Dorar los jarretes de ternera por todos lados hasta que estén bien dorados (unos 3-4 minutos por lado). Retirar los jarretes y reservar.
  3. Añadir la cebolla, las zanahorias y el apio a la olla holandesa y cocinar hasta que estén blandos (unos 8-10 minutos). Añadir el ajo y cocinar por otro minuto hasta que esté fragante.
  4. Verter el vino blanco y raspar el fondo de la olla para aflojar los trozos dorados. Añadir el tomate triturado, el caldo de res, las hojas de laurel y el romero. Llevar a ebullición.
  5. Regresar los jarretes de ternera a la olla holandesa, colocándolos en la salsa. El líquido debe llegar a la mitad de los jarretes; añadir más caldo si es necesario.
  6. Cubrir la olla holandesa y transferir a un horno precalentado a 160°C o cocinar en la estufa a fuego lento, manteniendo un hervor suave. Estofar durante 2.5 - 3 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna y se desprenda del hueso. Revisar el nivel del líquido periódicamente y añadir más caldo si es necesario.
  7. Mientras se estofa el osobuco, combinar el perejil, la ralladura de limón y el ajo en un tazón pequeño para preparar la gremolata.
  8. Retirar el osobuco de la olla holandesa. Verter un poco de salsa sobre los jarretes. Espolvorear generosamente con gremolata. Servir inmediatamente.