Ingredientes:

  • unidades de huevos grandes, separados
  • g de azúcar granulada (para bizcocho)
  • g de harina de trigo, todo uso, tamizada
  • g de nueces molidas finas (opcional)
  • g de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
  • ml de ralladura de limón
  • ml de leche entera
  • unidades de yemas de huevo grandes (para crema)
  • g de azúcar granulada (para crema)
  • g de Maicena (Fécula de maíz)
  • g de mantequilla sin sal, en cubos, a temperatura ambiente
  • ml de extracto de vainilla
  • g de chocolate negro (mín. 55% cacao), picado
  • g de mantequilla sin sal (para glaseado)
  • ml de crema espesa (Nata para montar)

Instrucciones:

  1. FASE 1: El Bizcocho Esponjoso. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y forrar el molde cuadrado (20x20 cm) con papel de horno.
  2. Batir las claras a punto de nieve firme con la mitad del azúcar. Reservar. Batir las yemas con el azúcar restante hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa. Incorporar la mantequilla derretida y la ralladura de limón.
  3. Tamizar e incorporar suavemente la harina y las nueces molidas a la mezcla de yemas. Luego, incorporar las claras montadas a la masa en tercios, usando movimientos envolventes.
  4. Verter la masa en el molde preparado y hornear por 25-30 minutos, o hasta que un palillo salga limpio. Enfriar completamente en el molde.
  5. FASE 2: La Crema Sedosa. En una olla, calentar la leche casi hasta el punto de ebullición.
  6. En un cuenco, batir las yemas con el azúcar y la maicena hasta que estén pálidas y cremosas. Verter lentamente una taza de la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente (templar).
  7. Regresar la mezcla a la olla con el resto de la leche. Cocinar a fuego medio, batiendo sin parar, hasta que espese considerablemente (5-8 minutos). Retirar del fuego.
  8. Incorporar la mantequilla en cubos y la vainilla. Mezclar hasta que la crema esté brillante. Cubrir la superficie directamente con film transparente y dejar enfriar a temperatura ambiente, luego refrigerar hasta que esté fría y firme (mínimo 2 horas).
  9. FASE 3: Montaje y Glaseado. Una vez que el bizcocho esté frío, desmoldarlo y extender la crema fría de manera uniforme sobre toda la superficie. Refrigerar por al menos 1 hora para asentar la crema.
  10. Glasear: Derretir el chocolate con la mantequilla y la crema a baño maría o en el microondas. Mezclar hasta obtener una salsa lisa y brillante.
  11. Verter el glaseado de chocolate sobre la capa de crema. Extender rápidamente con una espátula y refrigerar por al menos 2 horas adicionales para que el glaseado fragüe. Cortar en cuadrados perfectos antes de servir.