Ingredientes:

  • 450 gramos de flores de brócoli fresco
  • 120 gramos de harina de trigo todo uso (aproximadamente)
  • 30 gramos de queso Parmesano rallado fino (para la masa)
  • 1 huevo grande, ligeramente batido
  • Pizca de nuez moscada
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 56 gramos de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de ralladura de limón fresco
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 60 gramos de queso Parmesano rallado (para la salsa)
  • Agua de cocción de los ñoquis (aproximadamente 120 ml)

Instrucciones:

  1. Blanquear las flores de brócoli en agua hirviendo con sal durante 3-4 minutos. Escurrir inmediatamente y enfriar en agua con hielo (shock térmico). Escurrir muy bien y prensar para extraer la mayor cantidad de agua posible.
  2. Triturar el brócoli prensado hasta obtener un puré muy fino y seco. Si el puré está húmedo, los ñoquis quedarán duros.
  3. En un bol, combinar el puré de brócoli, el huevo batido, 30g de Parmesano, nuez moscada, sal y pimienta. Incorporar la harina gradualmente, mezclando con las manos hasta formar una masa suave que apenas se pegue. Amasar lo mínimo posible.
  4. Envolver la masa en film transparente y dejar reposar 15 minutos en refrigeración.
  5. Dividir la masa en porciones y formar cilindros largos de 1.5 cm de diámetro. Cortar los cilindros en trozos de 2 cm y marcarlos suavemente sobre un tenedor para darles textura. Colocarlos en una bandeja enharinada.
  6. Cocer los ñoquis en tandas en abundante agua hirviendo con sal. Estarán listos cuando floten a la superficie (2-3 minutos). Retirar con espumadera y reservar una taza del agua de cocción.
  7. Para la salsa, derretir la mantequilla en una sartén grande. Añadir la ralladura y el jugo de limón. Incorporar los ñoquis escurridos, el queso parmesano restante y poco a poco el agua de cocción reservada, removiendo hasta emulsionar y crear una salsa sedosa que cubra los ñoquis.
  8. Servir inmediatamente para disfrutar de su textura suave.