Ingredientes:
- 425 gramos de Ricota fresca (bien escurrida)
- 50 gramos de Queso Parmesano Reggiano (rallado fino)
- 1 Huevo grande (ligeramente batido)
- 90 a 120 gramos de Harina de trigo todo uso
- 1/4 cucharadita de Nuez moscada molida
- 3 gramos de Sal fina
- Pimienta negra recién molida (al gusto)
- 85 gramos de Mantequilla sin sal
- 15 a 20 Hojas de salvia fresca
- Queso Parmesano (para servir)
Instrucciones:
- Escurrir la ricota asegurándose de que esté lo más seca posible. Si no lo está, presionar suavemente con un colador o papel de cocina.
- En un bol, combinar la ricota, el huevo batido, el parmesano, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Mezclar suavemente.
- Añadir la harina poco a poco, mezclando solo hasta que los ingredientes se unan. No amasar en exceso; la masa debe ser ligeramente pegajosa.
- Opcional: Cubrir la masa y refrigerar por 15 minutos para que la harina se hidrate.
- Espolvorear ligeramente una superficie con harina. Dividir la masa en 4 porciones y enrollar cada una hasta formar cilindros de 1.5 cm de diámetro.
- Cortar cada cilindro en trozos de 2 cm. Opcionalmente, marcar cada trozo pasando suavemente sobre la parte trasera de un tenedor.
- Colocar los ñoquis terminados en una bandeja ligeramente enharinada, asegurándose de que no se toquen.
- Hervir una olla grande con abundante agua salada. Añadir los ñoquis en tandas al agua hirviendo.
- Cocinar los ñoquis hasta que floten a la superficie (aproximadamente 2-4 minutos). Retirar inmediatamente con una espumadera.
- Mientras hierven, derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añadir las hojas de salvia y cocinar hasta que la mantequilla se dore y adquiera un aroma a nuez.
- Transferir los ñoquis escurridos a la sartén con la mantequilla dorada y la salvia. Mezclar suavemente para cubrir y servir inmediatamente con abundante parmesano rallado.