Ingredientes:
- 900g de patatas russet, lavadas
- 120g de harina de todo uso, más extra para espolvorear
- 1 huevo grande, ligeramente batido
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 113g de mantequilla sin sal
- Unas 15 hojas de salvia fresca
- 1/4 taza de queso parmesano rallado, más extra para servir
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones:
- Asar las patatas hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Dejar enfriar ligeramente.
- Pelar y pasar las patatas calientes por un pasapurés o tamiz fino. Esto es crucial para unos ñoquis ligeros.
- En una superficie de trabajo limpia, formar un montículo con las patatas pasadas por el pasapurés. Crear un hueco en el centro y añadir la harina, el huevo, la sal y la nuez moscada. Combinar suavemente, usando las manos, hasta que se forme una masa. Tener cuidado de no amasar en exceso.
- Enharinar ligeramente una superficie limpia. Amasar suavemente la masa hasta que se una y esté lisa. Dividir la masa en varios cilindros de aproximadamente 1,25 cm de grosor. Cortar los cilindros en trozos de 2,5 cm. Si se desea, pasar cada trozo sobre un tenedor o una tabla para ñoquis para crear estrías.
- Llevar una olla grande de agua con sal a ebullición. Echar los ñoquis al agua hirviendo en tandas. Cocinar hasta que floten a la superficie, más 1-2 minutos adicionales. Retirar con una espumadera.
- Mientras los ñoquis se cocinan, derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cocinar hasta que la mantequilla se dore y tenga un aroma a nuez (¡cuidado de no quemarla!). Añadir las hojas de salvia y cocinar durante unos 30 segundos, hasta que estén fragantes.
- Añadir los ñoquis cocidos a la sartén con la salsa de mantequilla dorada y salvia. Mezclar para cubrir. Incorporar el queso parmesano. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir inmediatamente, adornado con queso parmesano adicional. ¡Buen provecho!