Instrucciones:
- Cocer las papas enteras (con piel) en agua con sal hasta que estén muy tiernas. Escurrir inmediatamente.
- Pelar las papas inmediatamente mientras aún están calientes. Pasar las papas calientes por una prensa o ricer sobre una superficie de trabajo limpia. Dejar enfriar unos 5-10 minutos.
- Formar un volcán con el puré de papa tibio. En el centro, añadir la sal y la nuez moscada. Incorporar el huevo ligeramente batido.
- Esparcir lentamente la harina medida sobre el puré. Mezclar suavemente con las manos o un raspador. Amasar lo menos posible (máximo 1 minuto) hasta que la masa se una y sea manejable.
- Dividir la masa en 4 porciones. Formar cilindros largos de aproximadamente 2 cm de grosor.
- Cortar los cilindros en trozos pequeños de 1.5 cm. Opcionalmente, marcar cada ñoqui sobre las púas de un tenedor. Colocar los ñoquis formados en una bandeja ligeramente enharinada.
- Hervir una olla grande con abundante agua salada. Cocinar los ñoquis en tandas, sin sobrecargar la olla.
- Los ñoquis están listos cuando flotan a la superficie (2-3 minutos). Cocinar 30 segundos adicionales después de que floten y retirarlos con una espumadera.
- Integrar los ñoquis escurridos inmediatamente con la salsa caliente de su elección (ej. mantequilla y salvia) y servir.