Ingredientes:

  • 1 kg de papas russet (o papas harinosas)
  • 250-300 g de harina 00 o harina común
  • 1 huevo grande (opcional)
  • Sal al gusto
  • Nuez moscada recién rallada
  • Agua con sal para hervir

Instrucciones:

  1. Hervir las papas con piel hasta que estén tiernas (aproximadamente 20-30 minutos).
  2. Pelar las papas calientes y pasarlas por un pasapurés o prensarlas con un tenedor hasta obtener un puré suave.
  3. Dejar que el puré se enfríe un poco, pero que aún esté tibio.
  4. En un bol grande, colocar el puré de papas, hacer un hueco en el centro y agregar el huevo (si lo usas), la sal y la nuez moscada. Incorporar la harina gradualmente, amasando suavemente.
  5. Envolver la masa en film transparente y dejarla reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.
  6. Dividir la masa en porciones. Formar rollitos delgados (aproximadamente 1.5 cm de diámetro). Cortar los rollitos en trozos de 2 cm de largo.
  7. Pasar cada ñoqui por un tenedor, presionando suavemente con el pulgar para crear las estrías características. (Opcional)
  8. Hervir agua con sal en una olla grande. Añadir los ñoquis en lotes. Cocinar hasta que suban a la superficie (aproximadamente 2-3 minutos).
  9. Retirar los ñoquis con una espumadera y colocarlos directamente sobre la salsa elegida. Servir inmediatamente.