Instrucciones:
- Preparar la base de palta: Triturar la pulpa de palta hasta obtener un puré perfectamente liso, sin grumos. En un bol grande, mezclar el puré de palta, el huevo batido, el queso parmesano, sal y pimienta.
- Formar la masa: Agregar gradualmente la harina, mezclando inicialmente con una espátula. Volcar sobre una superficie enharinada y amasar muy suavemente hasta obtener una masa manejable. Dividir la masa en 4 porciones iguales y formar cilindros largos de 2 cm de grosor.
- Cortar y texturizar: Cortar los cilindros en trozos de 1.5 cm. Rodar cada trozo sobre un tenedor o tabla de ñoquis para dar textura. Colocar los ñoquis formados en una bandeja ligeramente enharinada y refrigerar por 15 minutos.
- Preparar la salsa: Calentar el AOVE en una sartén grande a fuego medio. Sofreír el ajo hasta que esté fragante. Añadir los tomates cherry y cocinar hasta que empiecen a reventar (unos 5-7 minutos). Sazonar. Retirar del fuego y añadir la albahaca fresca rota.
- Cocinar los ñoquis: Hervir una olla grande con abundante agua salada. Cocer los ñoquis en tandas pequeñas. Estarán listos cuando floten a la superficie (tardan entre 2 y 3 minutos).
- Finalizar: Retirar los ñoquis con una espumadera e incorporarlos directamente a la sartén con la salsa de tomate. Saltear suavemente durante 1 minuto para que absorban el sabor. Servir inmediatamente, espolvoreando con más parmesano si se desea.