Ingredientes:

  • 500 g de ñoquis
  • 2 calabacines medianos
  • 200 g de tomates cherry
  • 1 cebolla mediana
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón mediano
  • 1 cucharada de miel
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • 6 cucharaditas de sazonador de verduras mediterráneas
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 manojo pequeño de albahaca fresca

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C (400°F) con calor arriba y abajo.
  2. Lavar y cortar los calabacines en dados finos. Lavar los tomates cherry y partirlos por la mitad. Pelar la cebolla y cortarla en aros finos.
  3. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear. Extender los ñoquis sobre la bandeja y repartir las verduras picadas uniformemente por encima.
  4. En un bol pequeño, mezclar el aceite de oliva con el sazonador de verduras mediterráneas. Rociar esta mezcla sobre los ñoquis y las verduras. Remover bien para que todo quede impregnado.
  5. Introducir la bandeja en el horno precalentado y hornear durante 25-30 minutos, o hasta que las verduras estén blandas y los ñoquis dorados. A mitad del tiempo, remover la bandeja y dar la vuelta a los ñoquis para que se doren de manera uniforme.
  6. Mientras se hornea, exprimir el limón y mezclar el zumo con la miel en un bol pequeño. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
  7. Sacar la bandeja del horno y rociar el aliño de limón y miel sobre las verduras y los ñoquis. Espolvorear el parmesano rallado y adornar con hojas de albahaca fresca. ¡A disfrutar!