Instrucciones:
- Cocer las papas enteras y con piel hasta que estén tiernas. Pelar inmediatamente y pasar por el pasa-puré mientras aún están calientes. Extender sobre la superficie de trabajo para que se enfríen ligeramente.
- Formar un volcán con las papas tibias. Agregar sal, nuez moscada, huevo y harina poco a poco. Amasar muy brevemente hasta integrar. No amasar en exceso.
- Dividir la masa en porciones y bolear cada porción en 'chorizos' de 2 cm de diámetro. Cortar los chorizos en trozos de 2 cm. Opcional: Marcar cada ñoqui con un tenedor.
- Para la salsa: Sofreír ajo y cebolla en aceite de oliva. Añadir el tomate triturado, caldo, azúcar, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento por 20 minutos. Integrar la albahaca al final.
- Hervir abundante agua con sal. Cocinar los ñoquis en tandas; estarán listos cuando floten (1-3 minutos). Retirar con espumadera.
- En una sartén grande, derretir la mantequilla y añadir 1/3 de la salsa. Incorporar los ñoquis cocidos y mover suavemente para que se impregnen del sabor (mantecar).
- Transferir los ñoquis y la salsa a la fuente de horno (20x30 cm). Cubrir con el queso Parmesano y la Mozzarella.
- Gratinar bajo el grill (broiler) del horno hasta que el queso esté burbujeante y dorado. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.