Ingredientes:
- 450 gramos de nopales frescos, limpios y cortados en cubos de 1 cm
- 200 gramos de lentejas pardinas o verdes, secas
- 5 Litros de Agua o Caldo de Verduras
- 2 Dientes de ajo (para cocción)
- 1 Hoja de laurel (para cocción)
- 1 cucharadita de Sal gruesa (para cocción de nopales)
- 75 gramos de Cebolla blanca, finamente picada
- 150 gramos de Tomate Roma, picado en cubos pequeños
- 20 gramos de Cilantro fresco, picado
- 50 gramos de Queso Cotija o Feta, desmoronado (opcional)
- 1 unidad de Aguacate Hass, cortado en cubos
- 60 ml de Aceite de Oliva Extra Virgen
- 45 ml de Jugo de Limón fresco
- 15 ml de Jugo de Naranja fresco
- 5 ml de Vinagre de Sidra de Manzana
- 1/4 cucharadita de Comino molido
- Pimienta negra recién molida, al gusto
Instrucciones:
- Enjuagar las lentejas. Colocarlas en una olla grande con agua/caldo suficiente, ajo y laurel. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar tapado hasta que estén tiernas pero firmes (35-45 minutos). Escurrir y reservar.
- Poner los nopales cortados en una olla con agua hirviendo y una cucharada de sal gruesa. Cocinar vigorosamente por 10-15 minutos para eliminar la baba. Escurrir inmediatamente y pasar por agua fría (o hielo) para detener la cocción y fijar el color.
- Escurrir los nopales muy bien. En una sartén pequeña, sofreír la cebolla hasta que esté transparente; agregar el tomate y cocinar 2 minutos hasta que se suavice. Retirar del fuego.
- Preparar el aderezo: En un tazón, emulsionar el aceite de oliva, jugos de limón y naranja, y el vinagre. Batir e incorporar el comino y la pimienta.
- En un tazón grande, combinar los nopales escurridos, las lentejas cocidas y el sofrito templado. Verter el aderezo y añadir la mayor parte del cilantro picado. Mezclar suavemente.
- Dejar reposar la ensalada al menos 15 minutos para que los sabores se integren correctamente.
- Justo antes de servir, incorporar los cubos de aguacate y espolvorear con el queso Cotija desmoronado y el cilantro restante.