Ingredientes:

  • 800 ml de leche entera
  • 1 rama de canela de Ceylán
  • Piel de 1 limón sin la parte blanca
  • 5 yemas de huevo grandes
  • 150 g de azúcar blanco granulado
  • 200 ml de leche entera fría
  • 25 g de almidón de maíz (Maizena)
  • 6 galletas tipo María
  • 1 cucharada de canela en polvo para espolvorear

Instrucciones:

  1. Infusión: Lleva a ebullición 800 ml de leche con la rama de canela y la piel de limón. En cuanto rompa a hervir, retira del fuego, tapa y deja infusionar durante 10 minutos.
  2. Mezcla base: En un bol aparte, disuelve los 25g de almidón de maíz en los 200 ml de leche fría restantes asegurándote de que no queden grumos.
  3. Blanqueado: Añade las 5 yemas de huevo y los 150g de azúcar a la mezcla de leche fría y almidón. Bate enérgicamente con las varillas hasta que la mezcla aclare su color.
  4. Cocción: Cuela la leche infusionada caliente sobre la mezcla de yemas mientras remueves constantemente. Vuelve a poner todo el conjunto a fuego lento.
  5. Espesado: Cocina sin dejar de remover con las varillas hasta que la crema espese y cubra el dorso de una cuchara, evitando que llegue a hervir para que no se corte.
  6. Finalización: Vierte las natillas en cuencos individuales, coloca una galleta María sobre cada una y deja enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar. Espolvorea canela al gusto antes de servir.