Ingredientes:

  • 150 g de espinacas frescas
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 huevos medianos
  • 200 g de harina de trigo integral
  • 10 g de polvo para hornear
  • 5 g de sal
  • 2 g de nuez moscada rallada
  • 100 g de queso mozzarella o parmesano rallado

Instrucciones:

  1. Colocar las espinacas, el aceite y los huevos en el procesador de alimentos y triturar a máxima potencia hasta obtener una crema verde homogénea y brillante.
  2. En un bol grande, tamizar la harina de trigo integral, el polvo para hornear, la sal y la nuez moscada.
  3. Verter la emulsión de espinacas sobre los ingredientes secos y mezclar con un batidor de varillas manual solo hasta que no haya rastros de harina, evitando sobremezclar para mantener la esponjosidad.
  4. Incorporar el queso rallado a la masa mediante movimientos envolventes.
  5. Distribuir la masa equitativamente en un molde para muffins con capacillos y hornear durante 25 minutos.