Ingredientes:

  • 200 g de chocolate oscuro (70% cacao)
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • 2 g de sal fina
  • 4 claras de huevo
  • 50 g de azúcar blanca
  • 5 ml de extracto de vainilla
  • 250 ml de crema para batir (35% materia grasa)
  • 10 g de azúcar glass

Instrucciones:

  1. Trocea el chocolate en pedazos pequeños. Ponlo en un bol sobre una olla con agua caliente (que el agua no toque el bol) junto con la mantequilla y la sal. Remueve hasta que esté brillante y fundido. Retira y deja enfriar hasta que esté tibio (35-40°C). Nota: El chocolate muy caliente cocinaría las claras.
  2. Bate las claras de huevo en un bol muy limpio. Hazlo hasta que veas picos blandos. Añade el azúcar blanca y la vainilla poco a poco. Sigue batiendo hasta que los picos sean firmes pero se sientan flexibles.
  3. En otro bol, bate la crema para batir fría con el azúcar glass. Detente justo cuando alcance el punto chantilly suave. Nota: Si bates de más, la crema se volverá mantequilla.
  4. Toma un tercio de las claras batidas y échalas sobre el chocolate tibio. Mezcla con energía. No importa si pierdes aire aquí, el objetivo es aligerar la base densa del chocolate.
  5. Añade el resto de las claras y la crema montada. Usa la espátula de silicona haciendo movimientos envolventes, desde abajo hacia arriba. Hazlo despacio para no romper las burbujas.
  6. Sirve la mezcla en las copas. Reparte el contenido equitativamente.
  7. Tapa las copas y llévalas al refrigerador. Deja que reposen un mínimo de 4 horas. Nota: Este tiempo es vital para que la manteca de cacao cree la estructura.
  8. Saca la Mousse de Chocolate Gourmet justo antes de servir para que mantenga la temperatura.