Ingredientes:

  • 225 g (8 oz) chocolate negro (mínimo 70% cacao), finamente picado
  • 60 ml (1/4 taza) agua
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 4 huevos grandes, separados
  • 100 g (1/2 taza) azúcar glas (azúcar impalpable)
  • 250 ml (1 taza) nata líquida para montar (mínimo 35% materia grasa), bien fría

Instrucciones:

  1. Preparar un baño María. Derretir el chocolate con el agua, removiendo constantemente hasta que esté suave y brillante. Retirar del fuego y agregar la vainilla. Dejar entibiar.
  2. En un bol, batir las yemas con la mitad del azúcar glas hasta que estén pálidas y espesas (como un sabayón).
  3. Verter la mezcla de yemas sobre el chocolate derretido y mezclar suavemente con una espátula hasta integrar por completo.
  4. En un bol aparte, batir las claras de huevo a punto de nieve. Agregar gradualmente el azúcar glas restante y batir hasta obtener un merengue firme y brillante (picos suaves).
  5. En otro bol, batir la nata líquida hasta formar picos firmes.
  6. Incorporar un tercio del merengue al chocolate, mezclando vigorosamente para aligerar la mezcla. Luego, incorporar suavemente el resto del merengue y la nata montada, en dos adiciones, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, cuidando de no perder el aire.
  7. Dividir el mousse de chocolate en los vasos o copas. Cubrir con papel film al contacto y refrigerar por un mínimo de 2 horas, o preferiblemente durante toda la noche.