Ingredientes:

  • 400g Morcilla de Burgos de buena calidad
  • 2 Pimientos rojos grandes
  • 1 Cebolla mediana
  • 2 Dientes de ajo
  • 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada Vinagre de Módena o Vinagre de Jerez
  • 1 cucharadita Azúcar moreno (opcional)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Cortar los pimientos en tiras finas (juliana).
  2. Picar la cebolla en juliana fina también.
  3. Laminar los dientes de ajo.
  4. Calentar el aceite de oliva en la sartén a fuego medio.
  5. Añadir la cebolla y el ajo y sofreír hasta que estén transparentes.
  6. Incorporar los pimientos y cocinar a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y caramelizados (unos 20-25 minutos). Añadir un poco de agua si se pegan.
  7. Añadir el vinagre y el azúcar moreno (si se usa) y cocinar durante un par de minutos más, hasta que se evapore el vinagre.
  8. Salpimentar al gusto.
  9. Cortar la morcilla en rodajas de 1.5 cm de grosor y freír en una sartén a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados (unos 4-5 minutos por lado).
  10. Colocar los pimientos caramelizados en un plato.
  11. Disponer la morcilla cocinada sobre los pimientos.
  12. Espolvorear con perejil fresco picado (si se usa).
  13. Servir caliente.