Ingredientes:

  • 1.5 kg de mondongo de res, limpio y cortado
  • 1 limón grande
  • 1/2 taza de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de sal
  • Agua suficiente para cubrir el mondongo
  • 1 hoja de laurel
  • 3 dientes de ajo, machacados
  • 1 cebolla mediana, cortada en cuartos
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla roja grande, picada finamente
  • 1 pimiento morrón rojo, picado finamente
  • 1 pimiento morrón verde, picado finamente
  • 4 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 ají gustoso, picado finamente
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 1/2 taza de sofrito
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 kg de papa blanca, pelada y cortada en cubos
  • 1 zanahoria grande, pelada y cortada en rodajas
  • 1/2 kg de auyama (calabaza), pelada y cortada en cubos
  • 1 lata (15 oz/425g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 2 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos
  • Cilantro fresco picado, al gusto
  • Sal, al gusto
  • Caldo de res o agua, según sea necesario

Instrucciones:

  1. Lavar muy bien el mondongo con limón, vinagre y sal. Enjuagar abundantemente.
  2. Colocar el mondongo en la olla a presión (o en una olla grande) con suficiente agua para cubrirlo. Agregar la hoja de laurel, el ajo machacado y la cebolla en cuartos.
  3. Cocinar en la olla a presión durante 45-60 minutos, o hasta que esté tierno pero no deshecho. Si se usa una olla convencional, cocinar a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que esté tierno.
  4. Retirar el mondongo de la olla y reservar el caldo. Dejar enfriar un poco y cortar el mondongo en trozos más pequeños, si es necesario.
  5. En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio.
  6. Agregar la cebolla, los pimientos morrones, el ajo y el ají gustoso y sofreír hasta que estén blandos y fragantes (unos 5-7 minutos).
  7. Agregar la salsa de tomate, el sofrito, el orégano, el comino y la pimienta negra. Cocinar durante unos minutos para que los sabores se integren.
  8. Añadir el mondongo precocido, las papas, la zanahoria y la auyama. Remover bien para que se impregnen con la salsa.
  9. Verter el caldo reservado (o agua) hasta cubrir los ingredientes.
  10. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante al menos 30 minutos, o hasta que las papas y la auyama estén tiernas.
  11. Agregar los garbanzos y los plátanos verdes. Cocinar durante unos 15-20 minutos más, o hasta que los plátanos estén tiernos.
  12. Probar y ajustar la sal si es necesario.
  13. Servir caliente, adornado con cilantro fresco picado.