Ingredientes:

  • 8 chiles anchos secos
  • 6 chiles mulato secos
  • 4 chiles pasilla secos
  • ½ taza de almendras enteras
  • ¼ taza de cacahuates
  • ¼ taza de semillas de sésamo
  • 2 cucharadas de pepitas
  • ¼ taza de pasas
  • ½ cucharadita de semillas de anís
  • 1 rama de canela (7.5 cm)
  • 6 clavos de olor enteros
  • 10 granos de pimienta negra enteros
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 4 tomates Roma medianos
  • ½ cebolla blanca mediana, picada
  • 4 dientes de ajo medianos, pelados
  • ½ plátano macho maduro, pelado y en rodajas
  • 1 bolillo, picado
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • ¼ taza de aceite vegetal o manteca de cerdo
  • 2 onzas de chocolate mexicano
  • 1 cucharada de azúcar morena o piloncillo
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Remoja los chiles secos en agua caliente durante al menos 30 minutos, o preferiblemente durante la noche.
  2. Tuesta las almendras, los cacahuates, las semillas de sésamo, las pepitas, las semillas de anís, la rama de canela, los clavos de olor, los granos de pimienta y el bolillo en un comal o sartén hasta que estén fragantes y ligeramente tostados. ¡Ten cuidado de no quemarlos!
  3. Asa los tomates, la cebolla y el ajo en un comal o bajo un asador hasta que estén blandos y ligeramente carbonizados.
  4. Combina los chiles rehidratados, los ingredientes tostados, las verduras asadas, el plátano macho, las especias, las pasas y una taza de caldo de pollo en una licuadora o procesador de alimentos. Mezcla hasta obtener una pasta suave, agregando más caldo según sea necesario para lograr una pasta suave.
  5. Calienta el aceite o la manteca en una olla grande a fuego medio. Agrega la pasta de mole y fríe, revolviendo constantemente, durante unos 10-15 minutos, hasta que la pasta espese y se oscurezca. Esto es crucial para desarrollar el sabor.
  6. Agrega gradualmente el caldo de pollo restante, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Lleva a fuego lento, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 1.5-2 horas, o más, hasta que el mole esté espeso, rico y sabroso. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.
  7. Para un mole más suave, cuela la salsa a través de un colador de malla fina después de cocer a fuego lento.
  8. Agrega el chocolate mexicano y el azúcar morena (o piloncillo) y revuelve hasta que se derrita y se incorpore. Sazona con sal al gusto.
  9. Sirve el mole caliente sobre pollo, enchiladas o tu plato favorito.