Ingredientes:

  • 4 chiles guajillos, desvenados y sin semillas (aproximadamente 30g)
  • 2 chiles pasilla, desvenados y sin semillas (aproximadamente 20g)
  • 1/2 cebolla blanca mediana, en trozos (aproximadamente 75g)
  • 3 dientes de ajo grandes, pelados (aproximadamente 15g)
  • 1 cucharadita de comino en polvo (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco mexicano (2.5 ml)
  • 1/4 cucharadita de clavo molido (1.25 ml)
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida (1.25 ml)
  • 1/4 taza de vinagre blanco (60 ml)
  • 1 cucharadita de sal, o al gusto (5 g)
  • 1/4 taza agua (60 ml)
  • 1.5 kg de muslos y/o piernas de pollo con hueso y piel
  • 12 hojas de maguey (penca) o papel para hornear cortado en cuadrados de 20x20 cm
  • Hilo de cocina

Instrucciones:

  1. Si los chiles están muy secos, remojarlos en agua caliente por 15-20 minutos para ablandarlos.
  2. Combine todos los ingredientes del adobo en una licuadora. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Colocar las piezas de pollo en un tazón grande. Verter el adobo sobre el pollo y masajear bien para cubrir uniformemente. Marinar por al menos 30 minutos, o hasta 4 horas en el refrigerador.
  4. Si usas pencas de maguey, flamear las hojas para hacerlas más flexibles. Si usas papel para hornear, alistar los cuadrados. Colocar una pieza de pollo en el centro de cada hoja de maguey o cuadrado de papel. Doblar la hoja o el papel alrededor del pollo para formar un pequeño paquete. Atar con hilo de cocina.
  5. Colocar los mixiotes en la olla de presión. Agregar 1 taza (240 ml) de agua al fondo de la olla.
  6. Sellar la olla de presión y cocinar a presión alta durante 25 minutos.
  7. Permitir que la presión se libere naturalmente durante 10 minutos, luego liberar manualmente cualquier presión restante de acuerdo con las instrucciones de su olla de presión.
  8. Abrir cuidadosamente los mixiotes y servir inmediatamente.