Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (150g) de migas de galletas Graham (¡las galletas María son una buena alternativa española!), finamente trituradas
  • 5 cucharadas (70g) de mantequilla sin sal, derretida
  • 2 cucharadas (25g) de azúcar granulada
  • 24 onzas (680g) de queso crema, ablandado (¡con toda la grasa para obtener mejores resultados!)
  • ¾ taza (150g) de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes
  • 1/4 taza (60ml) de crema espesa (nata para montar)
  • 2 cucharadas de jugo de limón, recién exprimido
  • 1 cucharada de ralladura de limón, finamente rallada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Una pizca de sal
  • Bayas frescas (frambuesas, arándanos)
  • Rizos de ralladura de limón
  • Crema batida

Instrucciones:

  1. Prepara la corteza: Combine las migas de galleta Graham, la mantequilla derretida y el azúcar en un tazón. Presione la mezcla firmemente en el fondo de cada revestimiento para muffins. Refrigere en el refrigerador mientras prepara el relleno.
  2. Haga el relleno: Bata el queso crema ablandado y el azúcar hasta que estén suaves y cremosos. Bata los huevos uno a la vez, mezclando bien después de cada adición. Agregue la crema espesa, el jugo de limón, la ralladura de limón, el extracto de vainilla y la sal. Mezcle hasta que se combinen. Evite mezclar demasiado.
  3. Arme y hornee: Vierta el relleno uniformemente en cada revestimiento para muffins, encima de la corteza. Hornee en un horno precalentado a 175°C (350°F) durante 20-25 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro esté ligeramente tembloroso.
  4. Enfríe y refrigere: Apague el horno, abra un poco la puerta y deje que los cheesecakes se enfríen en el horno durante 30 minutos. Esto ayuda a prevenir el agrietamiento. Retire del horno y deje enfriar completamente a temperatura ambiente. Refrigere por lo menos 2 horas antes de servir.
  5. Adorne y sirva: Adorne con bayas frescas, rizos de ralladura de limón y/o crema batida antes de servir.