Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas (150g) de galletas tipo digestive o Graham crackers, molidas finamente
  • 5 cucharadas (70g) de mantequilla sin sal, derretida
  • 2 cucharadas (25g) de azúcar moreno
  • 2 paquetes (450g) de queso crema, a temperatura ambiente
  • 3/4 taza (150g) de azúcar granulada
  • 1/4 taza (60ml) de crema agria o yogur griego, a temperatura ambiente
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 taza (120ml) de puré de piña
  • 1/2 taza (100g) de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de agua
  • 1/4 taza (60ml) de crema para batir (heavy cream), caliente
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • Una pizca de sal marina
  • Trozos pequeños de piña fresca (opcional)
  • Nueces pecanas picadas (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Colocar capacillos de papel en el molde para muffins.
  2. Combinar las galletas molidas, la mantequilla derretida y el azúcar moreno. Presionar la mezcla en el fondo de cada capacillo. Refrigerar por 30 minutos.
  3. Batir el queso crema y el azúcar hasta obtener una mezcla suave. Incorporar la crema agria, los huevos (uno a la vez) y la vainilla. Añadir el puré de piña.
  4. Verter el relleno sobre las bases de galleta en los capacillos.
  5. Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro ligeramente tembloroso.
  6. Apagar el horno y dejar los cheesecakes dentro con la puerta entreabierta durante 30 minutos. Luego, transferir a una rejilla para que se enfríen completamente antes de refrigerar por al menos 2 horas.
  7. Combinar el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio. Cocinar sin remover hasta que se forme un caramelo de color ámbar. Retirar del fuego y agregar con cuidado la crema caliente. Incorporar la mantequilla y la sal. Revolver hasta que esté suave.
  8. Rociar cada cheesecake con caramelo. Decorar con trozos de piña y nueces pecanas, si lo deseas.