Ingredientes:

  • 450g de pan del día anterior (barra rústica), en cubos de 1 cm
  • 120ml de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 115g de chorizo español, picado grueso
  • 115g de panceta o tocino, picado grueso
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y picado grueso
  • 1 pimiento verde, sin semillas y picado grueso
  • 4 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
  • 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra (o al gusto)

Instrucciones:

  1. Prepara el pan: Humedece los cubos de pan con agua, mezcla para distribuir uniformemente. Deja reposar durante 15 minutos.
  2. Sofríe las carnes: Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el chorizo y la panceta y cocina hasta que estén dorados y crujientes. Retira a un plato, reservando la grasa en la sartén.
  3. Cocina las verduras: Agrega los pimientos y el ajo a la sartén con la grasa reservada. Sofríe hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos.
  4. Agrega el pan y las especias: Agrega el pan humedecido a la sartén. Espolvorea con pimentón ahumado, sal y pimienta.
  5. Cocina las migas: Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que el pan esté dorado y crujiente, unos 10-15 minutos.
  6. Combina y sirve: Incorpora el chorizo y la panceta cocidos. Sirve inmediatamente, adornado con un huevo frito, uvas, guindillas en vinagre y perejil fresco, si lo deseas.