Ingredientes:

  • 4 filetes de merluza (170g cada uno), sin piel ni espinas
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla o chalota pequeña picada finamente
  • 1/2 taza de vino blanco seco (Albariño o Verdejo)
  • 1 taza de caldo de pescado o verduras
  • 1 taza de hojas de perejil fresco picadas
  • 1/4 taza de guisantes congelados descongelados
  • 1 huevo duro picado (opcional, para decorar)

Instrucciones:

  1. Seca los filetes de merluza con papel de cocina. Sazona con sal y pimienta. Enharina ligeramente los filetes, sacudiendo el exceso.
  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sofríe los filetes de merluza durante 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados y cocidos. Retira de la sartén y reserva.
  3. Añade más aceite de oliva a la sartén si es necesario. Sofríe el ajo y la cebolla hasta que estén blandos y fragantes, unos 3-5 minutos.
  4. Vierte el vino blanco y raspa los trozos dorados del fondo de la sartén. Deja que el vino se reduzca ligeramente, unos 1-2 minutos.
  5. Añade el caldo de pescado y el perejil picado. Lleva a ebullición y cocina durante 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  6. Vuelve a colocar suavemente los filetes de merluza en la sartén, colocándolos en la salsa verde. Cocina a fuego lento durante otros 2-3 minutos, rociando la salsa sobre el pescado.
  7. Añade los guisantes descongelados.
  8. Decora con huevo duro picado (si lo usas). Sirve inmediatamente.