Ingredientes:

  • 4 lomos de Merluza (aprox. 170g c/u)
  • 225 g de Gambas o Langostinos (pelados)
  • 450 g de Almejas (bien purgadas)
  • 60 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 Cebolla blanca mediana (finamente picada)
  • 1/2 Pimiento verde italiano (finamente picado)
  • 3 dientes de Ajo (laminados finamente)
  • 15 g de Harina de trigo (todo uso)
  • 120 ml de Vino Blanco Seco
  • 240 ml de Caldo de Pescado (Fumet)
  • 30 ml de Jerez Seco
  • 10 g de Perejil fresco (picado)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C (400°F). Sazonar los lomos de merluza con sal y pimienta.
  2. Calentar 2 Cdas. de AOVE en una sartén grande. Sofreír la cebolla y el pimiento hasta que estén transparentes (unos 7 minutos).
  3. Incorporar el ajo laminado y cocinar 1 minuto más. Añadir la harina, remover rápidamente durante 1 minuto para cocinarla.
  4. Verter el vino blanco y dejar que evapore el alcohol (2 minutos). Incorporar el caldo de pescado y el Jerez. Llevar a ebullición suave y dejar reducir ligeramente (3 minutos).
  5. Añadir las gambas y las almejas al sofrito líquido. Cocinar tapado unos 3-4 minutos hasta que las almejas empiecen a abrirse. Desechar las almejas cerradas.
  6. Verter el sofrito con los mariscos en el fondo de una fuente de horno. Colocar los lomos de merluza por encima, distribuyendo uniformemente. Rociar con el AOVE restante.
  7. Hornear durante 12 a 15 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
  8. Retirar del horno, dejar reposar 2 minutos y espolvorear generosamente con perejil fresco picado antes de servir.