Ingredientes:

  • 800g de filetes de merluza sin piel ni espinas
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Zumo de ½ limón
  • 100g de harina de trigo
  • 2 huevos grandes
  • 100ml de agua fría
  • Una pizca de sal
  • Perejil fresco picado (opcional)
  • Abundante aceite de oliva virgen extra para freír

Instrucciones:

  1. Secar los filetes de merluza con papel de cocina. Salpimentar y rociar con zumo de limón. Dejar reposar 10 minutos.
  2. En un plato hondo, batir los huevos con el agua fría y una pizca de sal. Añadir perejil picado si se desea. En otro plato hondo colocar la harina.
  3. Pasar cada filete de merluza primero por la harina, asegurándose de cubrirlo bien. Luego, sumergirlo en la mezcla de huevo, asegurando una cobertura uniforme.
  4. Calentar abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente (pero no humeante), freír los filetes de merluza rebozados en tandas, evitando amontonarlos, durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y cocidos por dentro.
  5. Retirar los filetes de merluza de la sartén y colocarlos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Servir inmediatamente la merluza a la romana.