Ingredientes:

  • 4 filetes de merluza (Merluza), de unos 170-225g cada uno
  • 8 patatas pequeñas o medianas cerosas, peladas y cortadas en cuartos (unos 680g)
  • 1 cebolla blanca grande, pelada y cortada en cuartos
  • 2 hojas de laurel
  • Sal, al gusto
  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra (60 ml)
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce o agridulce ahumado español (pimentón de La Vera)
  • 1 diente de ajo, picado
  • Una pizca de pimienta de cayena (opcional)
  • Perejil fresco, picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Cocine las patatas: Coloque las patatas y los cuartos de cebolla en una olla grande. Agregue agua fría hasta cubrir por lo menos una pulgada. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas pero aún conserven su forma (unos 15-20 minutos).
  2. Cocine la merluza: Coloque suavemente los filetes de merluza y las hojas de laurel en la olla con las patatas durante los últimos 5 minutos de cocción. Cocine a fuego lento hasta que la merluza esté bien cocida y se desmenuce fácilmente con un tenedor (unos 5-7 minutos, dependiendo del grosor). ¡Tenga cuidado de no sobrecocinar!
  3. Prepare el aliño gallego: Mientras el pescado y las patatas se están cocinando, caliente el aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego lento. Agregue el ajo picado y cocine hasta que esté fragante (unos 30 segundos). Retire del fuego y agregue el pimentón ahumado y la pimienta de cayena (si la usa).
  4. Ensamble y sirva: Con una cuchara ranurada, retire con cuidado las patatas y la merluza de la olla. Divida las patatas entre los platos. Cubra con los filetes de merluza. Rocíe generosamente con el aliño gallego. Decore con perejil fresco. Sirva inmediatamente.