Ingredientes:

  • 1 kg de mejillones frescos
  • 120 ml de vino blanco seco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
  • ½ cucharadita de pimentón picante de La Vera
  • 400g de tomate triturado en conserva
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 1 pizca de azúcar
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Raspar las conchas de los mejillones y retirar las barbas. Desechar los que estén rotos o no se cierren.
  2. En una olla, añadir los mejillones, el vino blanco, la hoja de laurel y el ajo laminado. Tapar y cocinar hasta que se abran.
  3. Colar los mejillones, reservando el caldo. Desechar los que no se hayan abierto.
  4. En una sartén, sofreír la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva hasta que estén transparentes.
  5. Añadir el pimentón dulce y picante, removiendo para que no se quemen.
  6. Incorporar el tomate triturado, el vinagre de Jerez, el azúcar, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
  7. Añadir caldo de cocción de los mejillones a la salsa brava para ajustar la consistencia.
  8. Incorporar los mejillones a la salsa brava y cocinar por 2-3 minutos.
  9. Servir inmediatamente, espolvoreando perejil fresco picado. ¡Disfruta de estos deliciosos mejillones en salsa!