Ingredientes:

  • 1 kg mejillones frescos, limpios y sin barbas
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 taza de vino blanco seco (Albariño o Verdejo)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento rojo, finamente picado
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de chile (opcional)
  • 1 lata (400g) de tomate triturado
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva en una olla grande, agregar la hoja de laurel y el vino blanco. Llevar a fuego lento. Agregar los mejillones, tapar la olla y cocinar al vapor hasta que se abran (5-8 minutos). Descartar los mejillones que no se abran.
  2. Mientras se cocinan los mejillones, calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté suave (5 minutos).
  3. Agregar el ajo y el pimiento rojo a la sartén y cocinar por 2-3 minutos más, hasta que estén fragantes.
  4. Agregar el pimentón ahumado y las hojuelas de chile (si se usan) y cocinar por 30 segundos, hasta que estén fragantes.
  5. Agregar el tomate triturado, la sal y la pimienta. Llevar a fuego lento y cocinar durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.
  6. Retirar los mejillones de la olla con una espumadera y agregarlos a la salsa. Mezclar suavemente para cubrir. Agregar el perejil picado. Servir inmediatamente con pan crujiente.