Ingredientes:

  • 2 libras de mejillones frescos, limpios y sin barba (aprox. 900g)
  • 1 cucharada de aceite de oliva (15 ml)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • ½ taza de vino blanco seco (120 ml)
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado (aprox. 5 gramos)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 cebolla blanca pequeña, finamente picada (aprox. 100g)
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 chiles guajillo secos, sin semillas ni venas (aprox. 10g)
  • 1 chile de árbol seco, sin semillas ni venas (aprox. 3g) (opcional, para más picante)
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates triturados (aprox. 400g)
  • 1 cucharada de pasta de tomate (aprox. 15g)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (aprox. 5g)
  • ½ cucharadita de comino molido (aprox. 2.5g)
  • 1 chile chipotle en salsa adobo, finamente picado, más 1 cucharadita de salsa adobo (aprox. 10g de chile + 5 ml de salsa)
  • 1 taza de caldo de pollo (240 ml)
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana (15 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Hojas de cilantro fresco, picadas
  • Gajos de lima

Instrucciones:

  1. Preparar los chiles: Rehidratar los chiles guajillo y de árbol secos (si se usan) remojándolos en agua caliente durante 15-20 minutos hasta que se ablanden. Escurrir y picar groseramente.
  2. Hacer la salsa: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que se ablande. Añadir el ajo y cocinar hasta que esté fragante. Añadir los chiles rehidratados, los tomates triturados, la pasta de tomate, el pimentón ahumado, el comino, el chile chipotle y la salsa adobo. Cocinar durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  3. Hervir a fuego lento la salsa: Añadir el caldo de pollo y el vinagre de sidra de manzana a la sartén. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Probar y ajustar la sazón según sea necesario.
  4. Cocer al vapor los mejillones: Mientras la salsa está hirviendo a fuego lento, calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Añadir el ajo picado y cocinar hasta que esté fragante. Añadir los mejillones y el vino blanco. Cubrir la olla y cocinar al vapor durante 5-7 minutos, o hasta que los mejillones se hayan abierto. Descartar los mejillones que no se abran.
  5. Combinar y servir: Verter la salsa preparada sobre los mejillones al vapor en la olla. Remover suavemente para cubrir. Decorar con cilantro fresco y servir inmediatamente con gajos de lima.