Ingredientes:

  • 2 huevos grandes
  • 2.5ml sal
  • 1.2ml pimienta blanca molida
  • 15ml zumo de limón recién exprimido
  • 15ml vinagre de vino blanco
  • 240ml aceite vegetal (girasol o canola)
  • 2 huevos grandes, cocidos, pelados y enfriados
  • 5grs perejil fresco picado finamente
  • 5ml mostaza de Dijon

Instrucciones:

  1. Hervir los huevos: Llevar una olla de agua a ebullición. Bajar suavemente los huevos al agua hirviendo. Cocinar durante 9-10 minutos para obtener huevos duros.
  2. Enfriar los huevos: Transferir los huevos duros a un baño de hielo para detener el proceso de cocción. Pelar y dejar enfriar por completo.
  3. Comenzar la mayonesa: Cascar los huevos crudos en el recipiente de la batidora de inmersión o procesador de alimentos. Agregar sal, pimienta blanca, zumo de limón y vinagre.
  4. Emulsionar: Si usa una batidora de inmersión, colóquela en el fondo del recipiente. Si usa un procesador de alimentos, enciéndalo. Verter lentamente el aceite en un hilo fino y constante, mezclando continuamente hasta que la mayonesa emulsione y espese.
  5. Agregar los huevos duros: Picar en trozos grandes los huevos duros enfriados y agregarlos a la mayonesa. Pulsar o mezclar brevemente para incorporar, dejando algunos trozos pequeños para darle textura.
  6. Sazonar y ajustar: Incorporar la mostaza de Dijon y el perejil picado. Probar y ajustar la sazón (sal, pimienta, zumo de limón) según sea necesario.
  7. Refrigerar (opcional): Transferir la mayonesa a un recipiente hermético y refrigerar durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Este paso es opcional, pero mejorará el sabor y la textura.