Ingredientes:

  • 1 matambre de ternera (aproximadamente 1.5 kg)
  • 200 ml de leche
  • 200 ml de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de sal gruesa
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 dientes de ajo picados finos
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de ají molido (opcional)
  • 2 hojas de laurel
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en bastones
  • 1 pimiento rojo mediano, sin semillas y cortado en tiras
  • 1 pimiento verde mediano, sin semillas y cortado en tiras
  • 100 gr de panceta ahumada en fetas finas
  • 4 huevos duros, cortados en cuartos
  • 4 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubos
  • 200 gr de arvejas congeladas o frescas
  • 200 gr de mayonesa
  • Jugo de ½ limón
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Limpiar el matambre, quitar el exceso de grasa y la membrana. Ablandar golpeando suavemente con un mazo.
  2. En un bowl, mezclar leche, vinagre, sal, pimienta, ajo, orégano, ají molido (si se usa) y laurel. Sumergir el matambre y macerar en la heladera por al menos 2 horas.
  3. Extender el matambre sobre una superficie plana. Distribuir zanahorias, pimientos, panceta y huevos duros sobre el matambre.
  4. Enrollar el matambre con cuidado, presionando bien. Atar firmemente con hilo de cocina cada 3-4 cm, asegurando los extremos.
  5. En una olla grande, colocar el matambre arrollado. Cubrir con agua fría. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora 45 minutos a 2 horas.
  6. Retirar el matambre del agua y dejar enfriar completamente. Envolver en film transparente y refrigerar por al menos 4 horas.
  7. Cocinar las papas y zanahorias en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Escurrir y dejar enfriar. Cocinar las arvejas. Escurrir y dejar enfriar.
  8. En un bowl, mezclar las papas, las zanahorias y las arvejas. Agregar la mayonesa y el jugo de limón. Salpimentar al gusto. Refrigerar hasta el momento de servir.
  9. Antes de servir, quitar el hilo y los palillos. Cortar en rodajas finas y servir el Matambre Casero Con Ensalada Rusa.