Ingredientes:
- 250 g de harina de trigo común
- 4 unidades de huevos grandes
- 500 ml de leche entera
- 50 g de mantequilla sin sal
- 1 pizca de sal fina
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
- 1 cucharadita de ralladura de limón (opcional)
Instrucciones:
- Tamizar la harina. Coloca los 250 g de harina en un bol grande.
- Preparar los líquidos. Bate los 4 huevos con la pizca de sal y la vainilla.
- Crear el volcán. Haz un hueco en el centro de la harina y vierte los huevos batidos.
- Integrar con paciencia. Comienza a batir desde el centro, incorporando la harina poco a poco.
- Añadir la leche. Vierte los 500 ml de leche entera en un chorro fino y constante mientras sigues batiendo.
- Incorporar la grasa. Agrega los 50 g de mantequilla derretida (asegúrate de que no esté hirviendo).
- Filtrar y reposar. Pasa la mezcla por un colador y déjala descansar 40 minutos a temperatura ambiente.
- Calentar la superficie. Engrasa ligeramente la sartén y caliéntala a fuego medio hasta que un pequeño rastro de humo aparezca.
- La danza del cucharón. Vierte una porción y gira la sartén rápidamente hasta cubrir todo el fondo de forma uniforme.
- Cocción y volteo. Cocina 1 minuto hasta que los bordes se despeguen solos y estén crujientes. Voltea y cocina 30 segundos más.