Ingredientes:

  • 700g de magro de cerdo (solomillo o lomo), cortado en cubos de 2-3 cm
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, finamente picada (unos 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pimiento verde italiano, picado (unos 100g)
  • 1 pimiento rojo italiano, picado (unos 100g)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 chorrito de vino blanco seco (unos 50 ml)
  • 1 kg de tomates maduros (preferiblemente pera), pelados y triturados o 2 latas (400g cada una) de tomate triturado de buena calidad
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de orégano seco

Instrucciones:

  1. En un bol, mezcla los cubos de cerdo con sal, pimienta, pimentón dulce y picante (si lo usas). Deja marinar al menos 15 minutos.
  2. Calienta el aceite de oliva en la olla a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade los pimientos verde y rojo y cocina hasta que estén blandos.
  3. Retira las verduras de la olla y reserva. Sube el fuego a medio-alto y dora el cerdo por todos lados.
  4. Añade el vino blanco a la olla y raspa el fondo para levantar los jugos caramelizados.
  5. Regresa las verduras a la olla. Añade el tomate triturado, el azúcar, el orégano y la hoja de laurel. Remueve bien.
  6. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 1 hora, o hasta que el cerdo esté muy tierno y la salsa haya reducido y espesado. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
  7. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Retira la hoja de laurel antes de servir. Sirve este delicioso magro con tomate.