Ingredientes:

  • 2 magrets de pato (aprox. 200-250g cada uno)
  • Sal gruesa, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 2 naranjas (jugo y ralladura de una naranja, la otra en supremas)
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal (opcional)
  • 1/2 taza de vino Pedro Ximénez

Instrucciones:

  1. Preparar los Magrets: Hacer cortes en la piel del magret formando un patrón de rejilla (sin llegar a la carne). Salpimentar y añadir la ralladura de naranja y el ajo picado.
  2. Sellar los Magrets: Colocar los magrets, con la piel hacia abajo, en una sartén fría. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que la piel esté dorada y crujiente (unos 10-12 minutos). Retirar el exceso de grasa.
  3. Terminar la Cocción: Dar la vuelta a los magrets y cocinar durante 3-4 minutos para un punto medio. Usar un termómetro para asegurar una temperatura interna de 54-57°C (130-135°F) para un punto medio-rosado.
  4. Reposo: Retirar los magrets de la sartén y dejarlos reposar durante 5-10 minutos antes de cortarlos.
  5. Preparar la Salsa de Naranja: En la misma sartén, añadir el jugo y la ralladura de naranja, la miel y el vinagre de Jerez. Reducir a fuego medio hasta que la salsa espese ligeramente (unos 5-7 minutos). Añadir la mantequilla (opcional) para darle brillo.
  6. Preparar la Reducción de Pedro Ximénez: En una olla pequeña, calentar el vino Pedro Ximénez a fuego medio y reducir a la mitad (unos 10-15 minutos). La salsa debe tener una consistencia ligeramente espesa y almibarada.
  7. Servir: Cortar los magrets en rodajas finas. Servir con la salsa de naranja, la reducción de Pedro Ximénez y las supremas de naranja. Disfrute de este delicioso magret de pato.