Ingredientes:

  • 3 huevos grandes (L)
  • 200g de azúcar blanco
  • 190ml de aceite de girasol
  • 60ml de leche entera
  • 210g de harina de repostería
  • 7g de levadura química en polvo
  • 1 ralladura de limón
  • 1 pizca de sal
  • 20g de azúcar extra para espolvorear

Instrucciones:

  1. Bate los huevos con los 200g de azúcar y la ralladura de limón durante 5-7 minutos hasta que la mezcla blanquee y triplique su volumen (punto de letra).
  2. Incorpora el aceite de girasol muy lentamente, en forma de hilo fino, mientras sigues batiendo a velocidad baja para crear una emulsión estable. Añade la leche y mezcla brevemente.
  3. Tamiza la harina de repostería junto con la levadura y la sal. Agrégalos a la mezcla líquida con movimientos envolventes o a velocidad mínima hasta que no queden grumos.
  4. Cubre la masa y deja reposar en el frigorífico durante al menos 1 hora. Este paso es vital para el choque térmico posterior.
  5. Precalienta el horno a 210°C. Coloca las cápsulas de papel dentro de un molde rígido para magdalenas.
  6. Rellena las cápsulas hasta 3/4 de su capacidad. Espolvorea un poco de azúcar extra sobre cada una para formar la costra.
  7. Hornea a 210°C durante los primeros 5 minutos para potenciar el copete, luego baja a 200°C y cocina 13-15 minutos adicionales hasta que estén doradas.