Ingredientes:

  • 2 tazas (60 g) de Hojas de Espinaca Fresca, lavadas y secas
  • 4 Huevos Grandes, a temperatura ambiente
  • 1/2 taza (113 g) de Mantequilla sin Sal, derretida
  • 1/4 taza (60 ml) de Crema de Leche (Nata para montar 35% M.G.)
  • 60 g de Queso Crema (Tipo Philadelphia), ablandado
  • 1 1/2 tazas (150 g) de Harina de Almendra (Fina)
  • 1 cucharada sopera (8 g) de Psyllium Husk (Cáscara de psyllium)
  • 1 1/2 cucharaditas (7 g) de Polvo de Hornear (Levadura química)
  • 1/2 cucharadita (3 g) de Sal Fina
  • 1/4 taza (25 g) de Queso Parmesano Rallado (Opcional)
  • 1 cucharadita (5 g) de Endulzante Keto (Eritritol/Monk Fruit) (Opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Forrar el molde para muffins/magdalenas (12 cavidades) con cápsulas o engrasar generosamente.
  2. Colocar las espinacas en la licuadora junto con la crema de leche. Procesar hasta obtener un puré verde muy fino y homogéneo. Reservar.
  3. En un bol grande, batir los huevos con el queso crema ablandado hasta que no queden grumos. Añadir la mantequilla derretida y el endulzante (si se usa). Mezclar bien.
  4. Incorporar el puré de espinacas a la mezcla húmeda. Batir a velocidad baja hasta que se integre por completo.
  5. En un bol aparte, tamizar y combinar la harina de almendra, el psyllium husk, el polvo de hornear y la sal. Si se usa, añadir el parmesano rallado.
  6. Añadir los ingredientes secos a los húmedos en dos tandas, batiendo solo hasta que se incorporen. No sobrebatir.
  7. Distribuir la masa equitativamente en las 12 cavidades del molde.
  8. Hornear durante 22-25 minutos. Estarán listas cuando al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
  9. Dejar reposar en el molde 5 minutos, luego transferir a una rejilla para que se enfríen completamente.