Ingredientes:

  • 3 huevos grandes (180g)
  • 175 ml de aceite de oliva virgen extra (variedad Arbequina)
  • 150 g de azúcar de caña integral
  • Ralladura fina de 2 limones amarillos
  • 30 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 250 g de harina de repostería floja
  • 12 g de impulsor químico tipo Royal
  • 1 g de sal fina
  • 15 g de azúcar adicional para espolvorear

Instrucciones:

  1. Bate los 3 huevos con los 150g de azúcar de caña durante 6 minutos hasta que la mezcla sea pálida y espumosa.
  2. Vierte los 175ml de aceite en hilo constante mientras sigues batiendo suavemente.
  3. Agrega la ralladura de los 2 limones y los 30ml de zumo hasta que el aroma perfume toda la cocina.
  4. Mezcla la harina, el impulsor y la sal e incorpóralos con una espátula. Nota: No sobrebatas aquí o activarás el gluten y quedarán duras.
  5. Tapa el bol y llévalo a la nevera por 2 horas. Hasta que la masa esté densa y muy fría.
  6. Enciende el horno a 425°F (220°C). Nota: Necesitamos este calor inicial fuerte para el empuje térmico.
  7. Llena hasta 3/4 de su capacidad con la masa fría.
  8. Espolvorea los 15g de azúcar extra sobre cada magdalena.
  9. Mete la bandeja, baja el horno a 390°F (200°C) y hornea 15 minutos hasta que el copete esté dorado y firme.
  10. Saca del molde metálico tras 5 minutos y deja en rejilla hasta que el papel no queme al tacto.