Ingredientes:

  • 400 g de macarrones (preferiblemente de sémola de trigo duro)
  • 150 g de guanciale (panceta curada italiana) o panceta ahumada de buena calidad, cortada en cubitos
  • 3 huevos grandes
  • 100 g de queso Pecorino Romano rallado (o una mezcla de Pecorino Romano y Parmesano)
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Sal (solo si es necesario)

Instrucciones:

  1. Cocer los macarrones en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Reservar una taza de agua de cocción.
  2. Mientras se cuece la pasta, freír el guanciale en una sartén a fuego medio hasta que esté crujiente y dorado. Retirar de la sartén y reservar, dejando la grasa en la sartén.
  3. En un bol, batir los huevos con el queso Pecorino Romano y abundante pimienta negra.
  4. Escurrir la pasta y añadirla directamente a la sartén con la grasa del guanciale. Mezclar rápidamente.
  5. Retirar la sartén del fuego y añadir la mezcla de huevo y queso a la pasta caliente. Mezclar rápidamente, añadiendo un poco de agua de cocción reservada si es necesario para crear una salsa cremosa y homogénea.
  6. Servir inmediatamente, espolvoreando con más queso Pecorino Romano y pimienta negra al gusto.