Lubina a la Sal Mi Secreto para un Plato Jugosísimo

Instrucciones:

1. Preparar el pescado: Enjuagar la lubina por dentro y por fuera con agua fría. Secarla con papel de cocina. Si se desea, rellenar la cavidad con rodajas de limón y hierbas frescas. Rociar ligeramente el pescado con aceite de oliva y sazonar la cavidad con un poco de pimienta negra.
2. Preparar la costra de sal: En un tazón grande, humedecer la sal marina con un poco de agua (unas cucharadas a la vez) hasta que se parezca a arena húmeda. La sal debe agruparse al apretarla, pero no estar demasiado húmeda.
3. Crear la base: Extender una capa de aproximadamente la mitad de la sal humedecida uniformemente en la bandeja para hornear o en el plato apto para el horno, creando una 'cama' para el pescado.
4. Cubrir el pescado: Colocar la lubina encima de la cama de sal. Cubrir completamente el pescado con la sal restante, asegurándose de que esté completamente sellado. Dar palmaditas suaves a la sal para formar una costra compacta.
5. Hornear: Hornear en un horno precalentado a 200°C durante 25-35 minutos, dependiendo del tamaño del pescado. La costra de sal debe estar dura y ligeramente dorada.
6. Comprobar la cocción: Insertar con cuidado un pincho o un cuchillo delgado en la parte más gruesa del pescado. Si sale fácilmente y la carne está opaca y se desmenuza fácilmente, está cocido.
7. Romper y servir: Retirar la bandeja para hornear del horno. Dejar reposar el pescado durante 5 minutos. Con un martillo o mazo, romper con cuidado la costra de sal. ¡Tener cuidado con el vapor caliente! Retirar suavemente la costra de sal de alrededor del pescado.
8. Filetear y servir: Con una espátula para pescado, filetear cuidadosamente la lubina. Servir inmediatamente con sus guarniciones favoritas. Disfrute de la lubina a la sal.