Ingredientes:

  • 1 pieza de Lomo de Cerdo (1.2 - 1.5 kg)
  • 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 ½ cucharadita de Sal Marina Gruesa
  • 1 cucharadita de Pimienta Negra recién molida
  • 1 cucharadita de Ajo en polvo
  • 1 cucharadita de Pimentón dulce
  • ½ Taza de Salsa Barbacoa de buena calidad
  • ¼ Taza de Mostaza Dijon
  • 2 Cucharadas de Miel de Abeja
  • 1 Cucharada de Vinagre de Manzana
  • 1 Cucharadita de Salsa Worcestershire

Instrucciones:

  1. Secar bien el lomo con papel de cocina. En un bol, mezclar sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón. Frotar el lomo con AOVE y cubrir uniformemente con la mezcla de especias.
  2. Calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Sellar el lomo por todos sus lados (unos 2 minutos por lado) hasta que esté dorado, esto sella los jugos.
  3. Para la salsa: Batir vigorosamente la salsa barbacoa, mostaza Dijon, miel, vinagre de manzana y salsa Worcestershire hasta obtener una salsa homogénea.
  4. Precalentar el horno a 180°C (350°F). Colocar el lomo en la asadera y hornear durante 45 minutos sin tapar.
  5. Pasados los 45 minutos, retirar el lomo del horno. Pincelar generosamente con la mitad de la salsa barbacoa-mostaza. Volver al horno y hornear 15-20 minutos más, glaseando una vez más a mitad de este tiempo. La temperatura interna debe alcanzar 63°C (145°F).
  6. Retirar del horno y cubrir holgadamente con papel de aluminio. Dejar reposar sobre una tabla de cortar durante 10-15 minutos antes de cortar para asegurar jugosidad.
  7. Cortar en medallones de 1.5 cm de grosor y servir inmediatamente, opcionalmente rociado con la salsa restante.