Ingredientes:

  • 1 lomo de cerdo entero (aprox. 1 kg), preferiblemente sin grasa excesiva
  • 2 dientes de ajo, machacados (o ajo en polvo, 1 cucharadita)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera (opcional)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Aceite de oliva virgen extra, un chorrito
  • 2 kg de sal gruesa (sal marina o sal kosher)
  • 1 clara de huevo (opcional)
  • Unas ramitas de hierbas aromáticas frescas (romero, tomillo), opcional

Instrucciones:

  1. Mezclar el ajo machacado (o ajo en polvo), el pimentón, la pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva. Untar bien el lomo con esta mezcla. (Opcional: Dejar marinar en la nevera durante al menos 30 minutos).
  2. En un bol, mezclar la sal gruesa con la clara de huevo (si se usa) y las hierbas aromáticas picadas (si se usan).
  3. Colocar una capa de sal en el fondo de la fuente para horno. Colocar el lomo encima de la sal. Cubrir completamente el lomo con el resto de la sal, presionando ligeramente para que quede compacto.
  4. Precalentar el horno a 180°C. Hornear durante 40-50 minutos, dependiendo del grosor del lomo.
  5. Usar un termómetro de cocina para verificar la temperatura interna del lomo. Debe estar entre 65-70°C para un punto jugoso.
  6. Retirar del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de romper la costra de sal. Servir el lomo a la sal en rodajas con la guarnición deseada.