Ingredientes:

  • 1 lomo de cerdo de aproximadamente 1.5 kg
  • 4 dientes de ajo grandes, machacados
  • 2 cucharadas de pimentón dulce de la Vera
  • 1 cucharadita de pimentón picante de la Vera (opcional)
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 200 ml de caldo de carne
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Una hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Un ramito de perejil fresco picado, para adornar

Instrucciones:

  1. En un bol grande, mezclar el ajo machacado, pimentón dulce y picante (si se usa), vino blanco, aceite de oliva, orégano, sal y pimienta. Frotar la mezcla por todo el lomo, asegurando que quede bien cubierto. Cubrir con film transparente y refrigerar por al menos 2 horas (idealmente, toda la noche).
  2. Precalentar el horno a 180°C (350°F).
  3. Colocar el lomo en la fuente para hornear. Añadir un poco de agua o caldo de carne al fondo de la fuente (aproximadamente 1/2 taza) para evitar que se seque. Cubrir la fuente con papel de aluminio. Hornear durante 30 minutos.
  4. Retirar el papel de aluminio y continuar horneando durante 15-30 minutos adicionales, o hasta que el lomo alcance una temperatura interna de 68-70°C (155-158°F) en su punto más grueso. (Usa el termómetro!)
  5. Retirar el lomo del horno y dejarlo reposar cubierto con papel de aluminio durante al menos 10 minutos antes de cortarlo. Esto ayuda a que los jugos se redistribuyan y el lomo quede más tierno.
  6. Mientras el lomo reposa, preparar la salsa. En una olla pequeña, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Sofreír la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes y blandos. Añadir la harina y cocinar durante 1 minuto, removiendo constantemente.
  7. Verter el vino blanco y el caldo de carne a la olla, removiendo para evitar que se formen grumos. Añadir la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto.
  8. Cocinar a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que la salsa espese ligeramente. Retirar la hoja de laurel.
  9. Cortar el lomo en rodajas finas y servir con la salsa caliente. Adornar con perejil fresco picado.